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Ensalada Arcoíris

 

El día de hoy les traemos una receta vegetariana y libre de gluten es rica en fibra y vitaminas A y

C, y baja en calorías, carbohidratos, colesterol, grasas saturadas y sodio. Es apta para diabéticos,

saludable para el corazón y ayuda a mantener un peso saludable.

 

Tiempo de preparación: 15 minutos

 

Ingredientes:

 

Para el aderezo de naranja y orégano:

½ cucharadita cáscara de naranja

½ taza jugo de naranja, de preferencia recién exprimido

¼ taza vinagre de manzana

1 cucharada aceite de oliva extra virgen

2 cucharaditas orégano fresco, picado, o ¾ de cucharadita seco

1 cucharadita Mostaza de Dijon

1/2 cucharadita sal

1/2 cucharadita pimienta recién molida

 

Para la ensalada:

1 ½ tazas pimientos rojos, picado

1 ½ tazas flores de brócoli, picado

1 taza zanahoria rallada

½ taza rábanos, en cubos

1 cucharada cebolla roja, picado

½ taza del Aderezo de naranja y orégano

 

Preparación del aderezo:

Coloca la ralladura y el jugo de naranja, el vinagre, el aceite, el orégano, la mostaza, la sal y la

pimienta en un frasco. Tapa y sacude para combinar. (Rinde aproximadamente 1 taza.)

 

Preparación de la ensalada:

Mezcla los pimientos, el brócoli, las zanahorias, los rábanos y la cebolla en un tazón mediano.

Agrega el aderezo y mezcla hasta recubrir. Refrigera hasta el momento de servir. (Puedes

refrigerar el aderezo extra hasta por 1 semana.)

 

Vive Sano, Vive Bien.

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